原来,选生抽还有这么多讲究?!

来源:原创 发布时间:2024-01-08 人气:81
    你最近在用什么生抽?

    一碗鸡蛋羹中浇上几滴生抽,丝丝鲜美让平淡的鸡蛋变得口感丰富;
    鲜嫩的秋葵,一碟生抽和少许芥末,蘸出来的健康鲜美,总是让人别样惊喜。



    生抽在厨艺里的重要性自不必言说,
    但你知道怎么选到健康又鲜美的优质生抽吗? 
    来都来了,要不,就一起看看到底怎么选吧?!

    首先要聊的,就是重要的配料表了。

    大部分人应该都知道,根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》,食品配料表应该按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,坦白的讲:就是在食品配料表中添加量越大的排名就越靠前。



    比如生抽的主要原料一般是大豆和小麦,所以除了水以外,大豆和小麦应该是要排在前面的。那是不是说,只要是大豆小麦在前面就可以了呢?

    不不不,这里还有一个关键点,就是大豆种类,真正的酿造酱油所用的大豆其实也是有区分的,主要分为非转基因大豆和转基因大豆。



    这里大家就应该理解了,毕竟从营养价值来讲,非转基因大豆是纯天然食物,其中所含有的营养成分更为丰富,所以在购买酱油时长康也建议最好选购注明了是采用非转基因大豆酿造而成的酱油。

    其次则是关于生抽的发酵方式。

    一般酱油的发酵方式,分为高盐稀态和低盐固态两种,我们更建议选择高盐稀态方式发酵的生抽。为什么呢?



    因为高盐稀态的发酵方式,是大豆小麦等原料经加工通过混合了浓度高、水分多的盐水,发酵制成,发酵时间往往比较长,一般下来需要4-6个月,但也正因如此,这样制作出来的酱油吃起来鲜味更足,营养物质也保留的更好。


    而提到鲜字,这也就是生抽的精髓所在了。
    你听说过“氨基酸态氮”吗?


    指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。

    酱油中的氨基酸态氮主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各种氨基酸,是酱油产品主要的鲜味物质。一般来说,酱油中氨基酸态氮的含量越高,则酱油的味道越鲜,品质越好。因此对酱油而言,氨基酸态氮含量的高低,不仅表示酱油的鲜味程度,也是质量好坏的重要指标。

    最后,我们就可以来看看瓶身上佐餐和烹饪的标识了。



    这个很多人不知道,其实这个也是买生抽很重要的判断依据喔。因为佐餐酱油的卫生质量要求很高,要达到可以直接吃的水平才能标注,比如蘸食、凉拌等。而烹调酱油则更适合烹调菜肴加热后再食用(高温杀菌)。

    嗯,讲到这里,就利索的插播一条广告吧。
    次去超市选生抽,记得认准长康牌子的就对啦,上面这些我们统统都满足!!


毕竟,对于产品,长康的认真从来不是开玩笑的。
厨房见!
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